Le pain rassis est l’un des ingrédients les plus utiles. Une fois correctement séché, il se conserve des années et peut être transformé en toutes sortes de plats délicieux, du fattoush exotique au brødtorte danois (un gâteau à base de pain de seigle rassis). Ici, je transforme une vieille noix de levain d’épeautre en une version végétalienne du milanais. Il est traditionnellement préparé en trempant de fines coupes de viande farinée (poulet,...
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